保质期短的牛奶更有营养？不实

在超市的货架上，我们常常会发现两种牛奶：一种是保质期较长的常温奶，另一种是保质期较短的巴氏杀菌奶（通常称为“鲜奶”），近年来，有一种说法在社交媒体和某些健康博客上流传开来，即“保质期短的牛奶更有营养”，这一说法似乎在鼓励消费者选择那些需要冷藏、保质期较短的牛奶，认为它们比那些可以在常温下保存更长时间的牛奶更加健康，这一观点真的站得住脚吗？本文将对此进行详细分析。

牛奶的保质期与杀菌方式

我们需要了解牛奶的保质期与其所采用的杀菌方式密切相关，目前市场上主要的牛奶杀菌方式有两种：巴氏杀菌法和超高温瞬时灭菌法（UHT）。

巴氏杀菌法：这种方法是将牛奶加热到63°C并保持30分钟，以杀死其中的大部分细菌，但会保留一些有益菌和酶，由于这种方法处理的牛奶仍然需要冷藏，并且保质期相对较短（通常为几天到一周），因此也被称为“鲜奶”。

超高温瞬时灭菌法（UHT）：这种方法将牛奶加热到135°C至150°C，持续几秒钟至几十秒，以杀死几乎所有细菌和微生物，由于这种方法处理的牛奶可以在常温下保存很长时间（通常为几个月甚至一年以上），因此也被称为“常温奶”或“长保质期奶”。

营养价值的比较

我们来比较一下这两种牛奶在营养价值方面的差异。

蛋白质、脂肪和碳水化合物：无论是巴氏杀菌奶还是UHT奶，它们在蛋白质、脂肪和碳水化合物方面的含量都非常接近，根据《中国居民膳食指南》中的数据，两者的营养成分差异微乎其微。

维生素：巴氏杀菌奶在维生素方面确实略胜一筹，因为它保留了更多的维生素B族和维生素C等水溶性维生素，这种优势并不足以成为选择巴氏杀菌奶的唯一理由，因为现代人的饮食中通常已经包含了足够的维生素，如果通过其他食物或补充剂来补充这些维生素，那么UHT奶的营养价值也不会大打折扣。

矿物质：在矿物质方面，两种牛奶的差异同样很小，钙、磷、钾等矿物质的含量都相当接近。

健康效益的考量

除了营养价值之外，我们还需要考虑牛奶对健康的影响。

消化性：巴氏杀菌奶由于保留了部分酶和有益菌，可能更容易被消化和吸收，对于大多数人来说，这种差异并不是决定性因素，许多人在饮用UHT奶时也不会出现消化问题。

过敏和不耐受：有些人可能对牛奶中的某些蛋白质过敏或不耐受，在这种情况下，选择哪种牛奶就变得更加重要了，巴氏杀菌奶由于保留了更多的活性成分，可能会增加过敏的风险，而UHT奶经过高温处理，这些活性成分被大量破坏，因此过敏的风险相对较低，但这并不意味着UHT奶就完全安全，因为有些人可能对牛奶中的其他成分（如乳糖）过敏或不耐受，在选择时需要根据个人的身体状况来决定。

安全性：从安全性的角度来看，UHT奶具有更高的安全性，由于它经过了超高温处理，可以杀死几乎所有的微生物和病原体，从而降低了因食用受污染牛奶而导致的食物中毒风险，而巴氏杀菌奶虽然也经过了一定的杀菌处理，但仍然存在一定的风险，特别是在炎热的夏季或储存条件不佳的情况下，巴氏杀菌奶更容易变质和滋生细菌。

“保质期短的牛奶更有营养”这一说法并不完全准确，虽然巴氏杀菌奶在保留部分维生素和活性成分方面略胜一筹，但其在安全性、过敏风险以及营养价值方面的优势并不足以成为选择它的唯一理由，对于大多数消费者来说，选择哪种牛奶主要取决于个人口味、饮食习惯以及身体状况等因素，如果你对牛奶过敏或不耐受，那么可能需要选择其他替代品（如豆奶、椰奶等），如果你没有这些特殊情况且希望获得更好的口感和风味体验（如更浓郁的奶香和更细腻的口感），那么可以选择巴氏杀菌奶；如果你希望获得更高的安全性和更长的保质期（如需要长时间保存或携带），那么可以选择UHT奶，此外还需要注意的是在购买和储存时要确保产品没有过期并且储存条件符合要求以确保食品安全和营养价值不受影响，最后需要强调的是无论选择哪种类型的牛奶都应该适量饮用并与其他食物搭配以获取全面的营养和健康效益。