中国人的饮食结构以谷类为主，有北方人爱吃面食，南方人爱吃米的风俗，大米和面粉都是常见的主食材料，那么大米和面粉哪个作为主食天天吃更健康呢？下面将从营养成分和易消化程度对这两种主食进行对比。
大米和面粉营养成分对比
碳水化合物：众所周知大米和面粉都富含碳水化合物，是身体能量的主要来源，二者提供的能量比较接近。但是，大米含的碳水化合物相比面粉更为复杂，可以缓慢释放能量，有助于维持血糖平稳。面粉的碳水化合物相对简单，释放能量较快，容易导致血糖波动。
蛋白质：大米和面粉的蛋白质含量接近，但是面粉的蛋白质缺乏人体必需的赖氨酸和色氨酸。建议长期以面粉为主食的人群可以搭配豆类食物来补充蛋白质。
维生素和矿物质：大米和面粉的维生素和矿物质含量都很低。随着人们对食物口感的追求，大米和面粉经过层层加工，百分之九十的维生素流失，因此提倡主食粗细搭配，日常加入一些糙米和全谷物，以增加维生素和矿物质的摄取。
纤维素：大米和面粉都缺乏纤维素，因此不作为膳食纤维的来源。
大米和面粉消化程度对比
面粉比大米更容易消化。面粉是小麦充分研磨而成的精加工产品，对胃的消化负担相对较小，并且面食在制作过程中，通常会加入一点点小苏打，有中和胃酸的作用，所以有面食养胃的说法。米在胃内还需要经过充分研磨才能被消化，因此作为主食，面粉比大米更容易消化吸收。
总的来说，大米和面粉作为主食，大米的营养成分更丰富，因为大米所含的碳水化合物更为复杂，蛋白质质量也优于面粉。但是面粉更容易消化吸收，为了满足食物多样性原则，以及保证全面营养摄入，主食选择时应粗细搭配，少吃精米精面，增加糙米、全谷类的比例，同时还应搭配富含蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质的食物。
供稿： 营养科 任飞飞
