全国各省代表名酒

酒文化是人类生活习俗的一种表现形式，不同的国家和民族，有不同的酒，一个民族的历史、文化、宗教信仰及生活习惯甚至性格特色，均可从酒中得到反映。中国地域广阔，地域文化丰富多彩，不同地区由于人文、自然条件的差异，酒文化不尽相同，各地都有属于自己的独一无二的代表性名酒。 北京-二锅头 提到首都北京，特色酒毫无疑问是“二锅头”。据说有一种说法是：“到京城有三乐——登万里长城、吃全聚德烤鸭、喝二锅头，三乐不全不算到北京。”可见在人们观念中，二锅头之于北京就是符号化的一种存在。 北京酿制白酒的历史悠久。过去，蒸酒设备分为三部分:一为底锅,烧水气化用;二为甑桶,装发酵酒醅用;三为天锅,冷凝酒气,接取酒液用。这三锅冷凝的酒液存放在一起,经过一段贮存,即可供人饮用。 然酒质辛辣猛烈，刺激性强。后经酒师们研究，头锅流出的酒低沸点的物质较多，尤为明显的如甲醇、醛类,刺激猛烈;第三锅酒高级醇和酸类物质较多,酸、涩、苦、辣;惟有第二锅酒质量最好，香醇甜绵净。于是京师烧酒作坊为了提高烧酒质量，进行了工艺改革。将第一锅、第三锅的酒单独处理，而只取第二锅流出的酒作成品入库，所谓“掐头去尾取中间”，结果酒质大为改观，这样就出现了一种独特的产品制作工艺，酒行称之为二锅工艺，而这样酿出的酒就被称作二锅头酒。这就是北京二锅头的由来。 值得一提的是，二锅头不仅仅是民酒，更是好酒，不仅平民钟爱，达官显贵也喜爱有加。清末，二锅头已传遍北京，颇受文人墨客赞誉。民国时，徐水县县长吴延祁《刘伶孤冢》诗中赞道，“自古人才千载恨，至今甘醴二锅头。”将二锅头比作甘醴，足见其受欢迎的程度了。如今，源于北京地域的地产酒现已经通行全国，不管是老百姓桌上几块钱一大瓶的小酒，还是今天的高档商务酒会二锅头都是席间佳酿。 上海-石库门 上海人喝酒比较斯文，不像北方人那样豪放，有人调侃到：在上海，阿姨就红酒，大叔就黄酒，年轻一辈就啤酒，打算搏命的话就白酒。盘点全球顶级食材，探索珍奇饕餮盛宴。更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。稍微有点年纪的上海人，喝酒大多会选择上海老酒，这是一种降低酒精度，再加入一些蜂蜜、枸杞、等的营养型的黄酒。 色泽清亮，口味纯正，特有的平和淡雅，品味更自然，沟通更自如，尽显从容风度（非常符合上海人的气质有没有）。石库门的上海老酒在许多上海人的心目中都被认为是经典。 浙江-绍兴黄酒 绍兴黄酒是越陈越香,故又称绍兴老酒。因为绍兴酒的品性是越老越醇，越陈越香，南宋诗人范成大《食罢书字》诗中有“扪腹蛮茶快，扶头老酒中”之句，在诗后，他自注云：“老酒，数年酒，南人珍之。”可见，“老酒”之名至少在南宋已经出现。 采用传统工艺，用糯米和鉴湖水酿制的黄酒，酿成后成琥珀色，酒香扑鼻，是绍兴当地人最爱的酒品，主要可分为元红、加饭、善酿、香雪4种类型。元红就是一般人所俗称的状元红，此酒发酵完全，糖分少，酒液呈黄透明，有独特的醇香，属于干型，冷热饮都可以。所谓加饭，就是和元红相比，在酿造原料中水减少、饭增加，酿造发酵期限更长，浓度大，风味醇，绍兴当地人称为“肉厚”。酒液呈琥珀色，橙中带红、味醇甘鲜，是半干型黄酒，其厚味正好和大闸蟹的鲜味对应，成为最好的一对。善酿是用元红代替水来酿造酒，被称为酒中之酒，口味鲜甜而酒精度反而低，适合加温饮用。而香雪正相反，不适合加温，用糟烧代替水落缸酿造而成，只用白色酒药，所以色白如雪，这种酒比起善酿更甜。 贵州-茅台 一提到贵州，大家首先想起的就是茅台。茅台酒产于贵州省仁怀市茅台镇，是世界著名三大蒸馏名酒之一，是中国大曲酱香型白酒的鼻祖和典型代表，其酿造工艺列入中国首批非物质文化遗产名录，享有'国酒'之称。茅台酒酒体丰满醇白，晶莹剔透，酱香突出，幽雅细腻，低而不淡，浓而不艳，回味悠长。启开茅台酒的瓶盖，便有一股芬香扑鼻，沁人心脾；细辨又有似豆类发醇的酱香，还略带清甜气息。 四川-五粮液 五粮液用小麦、大米、玉米、高粱、糯米5种粮食发酵酿制而成，在中国浓香型酒中独树一帜。宋代宜宾姚氏家族私坊酿制，采用大豆、大米、高粱、糯米、荞子五种粮食酿造的“姚子雪曲”是五粮液最成熟的雏形。公元1368年，宜宾人陈氏继承了姚氏产业，总结出陈氏秘方，时称“杂粮酒”，后由晚清举人杨惠泉改名为“五粮液”。五粮液是中国最高档白酒之一，同时也是中国三大名酒之一。它具有“香气悠久、味醇厚、入口甘美、落喉净爽、各味谐调、恰到好处”的独特风格，在大曲酒中以酒味全面着称。 天津-津酒 津酒在天津本地非常有名。津酒集团是天津市最大的白酒酿造企业，主要产品津酒是我国浓香型白酒代表之一，是我国最早研制出的低度白酒之一，1984年获国际银奖，1997年被天津市政府授予“天津市名牌产品”称号。在津酒系列中，比较有名的一款就是帝王风范，采用十年以上的窖藏基酒勾兑而成,每瓶外包装四面分别为秦皇、汉武、唐宗、宋祖，非常有特色。 山东-青岛啤酒 青岛人都说，“青岛有两种泡沫，一种是大海的泡沫，一种是啤酒的泡沫，两种泡沫皆让人陶醉”，一语道出了啤酒与这座城市的不解渊源。中国有许多著名的啤酒品牌，但都只是作为一种日常消费品，真正能上升为一种啤酒文化的，我想也只有青岛啤酒。青岛人的幸福三宝：喝啤酒、吃蛤蜊、洗海澡，对于口味相对清淡，习惯白煮海鲜的青岛人来说，一杯青啤，一盘蛤蜊，便是一个知足而其乐融融的晚上。 在青岛街上闲逛的时候，不经意间，总会看到有人拎着一个装有黄色液体的塑料袋，那是打完散啤回家的青岛人。青岛散啤是当日生产的青岛啤酒，还未及装瓶装箱，就已经流进了青岛人肠胃中，这可是最新鲜的青岛啤酒，羡煞旁人！“啤酒装进塑料袋”，正是青岛闻名全国的一大怪，亦成为外地人来青在街头巷尾感受到的最生动的岛城土著文化。 在青岛，啤酒是日日相伴的佳酿，是人与人之间恬淡的润滑剂，更是这座城市与世界交好的最完美证明。从青岛走向全国，从中国走向世界，成为全世界具有青啤主义精神的啤酒客的共同爱好。 山西-汾酒 汾酒是中国清香型白酒的典型代表,工艺精湛,源远流长,素以入口绵、落口甜、饮后余香、回味悠长特色而著称。汾酒,因产于山西省汾阳市杏花村,又称“杏花村酒”。早在1500年前的南北朝时期，汾酒就作为宫廷御酒受到北齐武成帝的推崇，被载入廿四史；晚唐大诗人杜牧的一首“借问酒家何处有？牧童遥指杏花村”更是让汾酒名闻天下。1915年，汾酒又在巴拿马万国博览会上一举荣获中国白酒品牌唯一甲等大奖章，新中国成立以后，在国家举办的五次全国评酒会上，汾酒又5次蝉联国家名酒。一杯杏花村，只叫人“初闻也要醉三分，未曾入口已销魂”。 河南-杜康 何以解忧？唯有杜康。杜康酒是中国历史名酒，因杜康始造而得名,有“贡酒”、“仙酒”之誉。酿制杜康酒的泉水--酒泉，位于河南省洛阳市南部杜康村的酒泉沟里。酒泉水清洌碧透，味甜质纯。每遇夏季，可闻到一股天然的酒泉香。杜康酒属浓香型，以优质小麦采制高中温混合使用，又精选糯高粱为酿酒原料精酿而成。 江苏-洋河大曲 据传，洋河大曲在唐代就已享盛名，尚可考证的历史已有四百多年，明朝时已闻名遐迩。清雍正年间，洋河大曲已行销江淮一带，颇受欢迎，有“福泉酒海清香美，味占江淮第一家”之誉，并被列为清皇室贡品。 洋河大曲独得天地灵气无穷之厚，系依托特异的地域生态环境，由酿酒大师撷取“美人泉”之甘露，以著名历史文化遗存之黄泥老窖、特选的优质原辅料，采用代代相传神妙独特的工艺，经以陶坛窖藏7年老熟而成。本品源自水谷清华，香气幽雅，醇厚谐调，绵甜爽净，回味悠长，风格典雅独特，酒体丰满完美。 江西-四特 四特酒出产于中华酒文化的发祥地之一—江西省樟树市，这里依山傍水、山川秀丽，有着得天独厚的酿酒条件。盘点全球顶级食材，探索珍奇饕餮盛宴。更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。是以整粒大米为原料，优质大曲为糖化发酵剂，采用传统的“三进四出”继渣混蒸的生产工艺，经多道工序精心酿造而成，具有“亮似钻石透如晶，芬芳扑鼻迷逗人，柔和醇甘无杂味，滋身清神类灵芝”四大特色，并因此而得名“四特酒”。江西人无论是婚丧嫁娶还是宴请宾客，都喜欢用四特酒来招待。 陕西-西凤酒 西凤酒古称秦酒、柳林酒，是产于凤酒之乡的陕西省宝鸡市凤翔县柳林镇的地方传统名酒，为中国四大名酒之一。西凤酒始于殷商，盛于唐宋， 距今已有2600多年的历史，在唐代即以“醇香典雅、甘润挺爽、诸味协调、尾净悠长”列为珍品。苏轼任职凤翔时，酷爱此酒，曾用“花开酒美曷不醉，来看南山冷翠微”的佳句来盛赞西凤美酒。 西凤酒是独一无二的凤香型白酒，和浓香型口味类似，但是味道丰富度更高，而且细嗅有些异香。它的特点是味道浓烈，虽然香气回味悠长，但是舌尖上的味道遗留较少。这一定程度上使得有些人喝西凤酒容易“不过瘾”——越喝越觉得香，越喝越想喝。西凤酒这种酒的风格非常独特，喜欢的趋之若鹜，不喜欢的避之不及。但是在购买西凤酒时，一定要买凤香型，这个才是其独有的特色和优点。 河北-老白干 衡水老白干酒有着悠久的酿造历史，据文字记载可追溯到汉代（公元104年），知名天下于唐代，正式定名于明代，并以“醇香清雅、甘冽丰柔”著称于世，有“隔墙三家醉，开坛十里香”之誉。所谓“老”，是指历史悠久；“白”，是指酒质清澈；“干”，是指酒度高，达67度。其味“闻着清香，入口甜香，饮后余香”。 衡水老白干酒以优质高粱为原料，纯小麦曲为糖化发酵剂，采用传统的老五甑工艺和两排清工艺，地缸发酵，精心酿制而成。她以其独特的生产工艺造就了芳香秀雅、醇厚丰柔、甘冽爽净、回味悠长的典型风格。 黑龙江-哈尔滨啤酒 哈尔滨啤酒集团有限公司创建于1900年，是中国最早的啤酒制造商，其生产的哈尔滨啤酒是中国最早的啤酒品牌，至今仍风行于中国各地。哈尔滨是一座中西文化融合的城市，尤其是在城市的形成和早期的开发建设中，到处存在着俄罗斯等西方移民的影子，，啤酒、香肠、面包等西方的特色饮食也成为了这个城市基本的生活所需。在百年的发展历程中，哈尔滨啤酒始终保持了纯正清爽的口味和干净利落的口感，成为国内有口皆碑的中高档啤酒品牌。 吉林-榆树钱 说到吉林特色酒，非榆树钱莫属。榆树钱自1974年获得吉林省名酒称号以来，产品屡获省优、部优称号，曾被国家评为绿色食品，1992年荣获巴黎国际博览会特别金奖。2006年10月“榆树钱”酒在国家质检总局对全国白酒质量监抽查中红榜名列第一名，并被评为吉林省十大品牌。 福建-沉缸酒 该酒产于福建省龙岩市，是我国名优黄酒的典型代表之一。 福建沉缸酒用糯米作原料，以红曲、白曲为糖化发酵剂，属改制型黄酒。它没有一般甜酒的粘稠感，而其甜味与酒味以及酸的鲜味、曲的苦味，配合得非常和谐，余味绵长。之所以取名“沉缸”，是因为该酒在发酵时，酒醅需经三次沉浮，最后沉人缸底而得名。该酒色泽红褐，清亮明澈，芳香馥郁，入口甘甜，无稠粘之感，糖、酒、酸之味感协调，风味独特，余味绵长。该酒在全国第二、第三、第四届评酒会上均被评为全国名酒。 湖南-浏阳河 湖南当地的酒品牌也很多，浏阳河大概是人们最耳熟能详的一款。源于唐代药圣孙思邈“造酒助龙”的美丽传说，自诞生之日起就有低温洞藏的传统。在宋朝已经蔚然成风，宋高宗时期任浏阳河知县的杨时，曾高度评价浏阳河酒，为浏阳河酒赋诗《淮上独酌》：“棉纤晚雨洗轻尘，天淡云浮夜色新。赖有曲生风味好，不须邀月作三人。” 浏阳河酒依托宜宾五粮液酒厂生产，完全采用五粮液的基酒，以优质高粱、大米、糯米、小麦、玉米为主要原料，结合传统工艺与现代高新技术精心酿制而成。浏阳河酒秉承“天下浓香是一家，东西南北味不同”的理念，开创了“柔雅浓香”的独特新香型，突出浏阳河酒其绵柔，淡雅，净爽，甘甜（浓、 陈 、香 、雅）的独特风格，其风格迥异却与风靡大江南北的传统浓香大同而又大不同。 湖北-白云边 曾经有人做过调查，白云边以微薄优势获得湖北人喜爱白酒第一称号。紧随其后的是稻花香、枝江、黄鹤楼等。白云边酒是集茅台酱香、沪州老窖浓香、汾酒清香于一体的兼香型白酒，产于湖北省松滋市。李白曾有诗云“南湖秋水夜无烟，耐可乘流直上天，且就洞庭赊月色，将船买酒白云边”，白云边的品牌正是因此而的来。 广东-红荔牌红米酒 广东有十大名酒，其中红荔牌红米酒非常有特色。上世纪八十年代中期，第一批红荔牌红米酒横空出世。由于产品风格符合南方人的饮酒口味，在这近三十年间红荔牌红米酒一直深受大众喜爱与支持。 在顺峰山下，德胜河畔这一得天独厚的天然地理位置，顺德酒厂采用地道古法培曲，使用优质五粮和天然野生菌，以多种特色的植物为引，诱导合适的天然微生物，培养出品质优良的酒曲。这种地道的古法培育制曲，尽得南国渔米之乡地理气候的精华，赋予了红米酒独特的口味风格。 广西-三花酒 “桂林三宝”之一三花酒，桂林三花酒是中国米香型白酒的代表，被誉为米酒之王，是桂林人的骄傲。桂林三花酒颇有历史，古时，被称作“瑞露”，宋代来桂林做官的范成大饮后称赞“乃尽酒之妙”，可见对它评价很高。 漓江，特别是象鼻山的江底深潭涌出的地下泉水，质地纯甘，无杂物怪味，含微量矿物质，为三花酒提供了优良的“酒中之血”；其次，漓江流域的良种大米，粒大饱满，含淀粉率高达72%，是理想的“酒中之肉”；再者，市郊特产的曲香酒药草制成的酒曲，香气浓郁，是三花酒特有的“酒中之骨”。除此之外，还因为桂林冬暖夏凉的岩洞所构成的特有的贮存条件，才使酒质愈加醇和芳香。三花酒无色透明，蜜香清雅，入口柔绵，落口爽洌，回甜，饮后留香。 安徽-古井贡酒 安徽地区名酒不少，其中以古井贡酒最具代表性。古井贡酒是亳州传统名酒。产自安徽省亳州市，属于亳州地区特产的大曲浓香型白酒，有“酒中牡丹”之称、被称为中国八大名酒之一。盘点全球顶级食材，探索珍奇饕餮盛宴。更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。古井贡酒在中国酿酒史上拥有非常悠久的历史，以“色清如水晶、香纯似幽兰、入口甘美醇和、回味经久不息”的独特风格，赢得了海内外的一致赞誉。 海南-山兰酒 山兰米酒是海南黎族配制的一种米酒，当地人叫“Biang”酒，酒度不高，味道甘醇甜美，酒浆很稠，口味醇正，浓而不烈，入口很有质感。山兰米酒又有“黎族茅台”之称，是采用黎族所居山区一种早糯稻山兰稻米和黎山特有的植物，运用自然发酵的方法制成。 山兰米，它是一种黎家独有的旱生山兰糯稻谷，种植时不施任何化肥，是正宗的“绿色食品”，具有独特的米脂芳香。而黎家的山兰米酒酒曲是采用山上天然的扁叶刺、山橘叶、南椰树心等树叶为材料而制成的。黎族老人常说，用传统方法酿制的“山兰米酒”汇集了大自然精华。 山兰米酒根据存放的时间长短味道而不同，刚酿好的酒初期呈乳白色，温润如玉，黎族人通常叫“biang”酒。“biang”酒对不好酒者最具吸引力，浓甜微辣，辣而不燥。一年后，酒呈黄褐色，好似玛瑙，甜味减弱，香味渐浓，此为佳品。时间渐长，酒呈红色，甚至黑色，此为上品，最为正宗。黎族妇女生小孩前后，都要喝此酒用以滋补养身，补气祛湿防病。 新疆-伊力特 伊力特酒,新疆第一美酒,源于天山怀抱中的神奇之酿。伊力特酒厂始建于1956年，工厂位于新疆维吾尔自治区伊犁州新源县肖尔布拉克境内。肖尔布拉克坐落在西天山怀抱中，地处伊犁河谷东部温凉半干旱气候，山清水秀，气候宜人，宜农宜牧，盛产小麦，玉米，高粱，是一个得天独厚酿造美酒的好地方。至于说伊力特酒为何出名，其中大部分原因在于酿酒的工艺与原料的选取。52度“伊力特”白酒是用天山雪水、伊犁河谷优质高粱、小麦、大米、玉米、豌豆等五粮为原料，采用传统工艺及现代科技精心酿制。每当有游客到访，总要顺便品尝一下被誉为“新疆第一酒”的伊力特酒。 青海-青稞酒 青稞酒是青海的特产。青稞酒，藏语叫做“羌qiang”，是用青藏高原出产的一种主要粮食——青稞制成的。它是青藏人民最喜欢喝的酒，逢年过节、结婚、生孩子、迎送亲友，必不可少。青稞酒具有清香醇厚、绵甜爽净，饮后头不痛、口不渴的独特风格。 内蒙-马奶酒 蒙古族人民世居草原，以畜牧为生计。马奶酒、手扒肉、烤羊肉是他们日常生活最喜欢的饮料食品和待客佳肴。每年七八月份牛肥马壮，是酿制马奶酒的季节。勤劳的蒙古族妇女将马奶收贮于皮囊中，加以搅拌，数日后便乳脂分离，发酵成酒。随着科学的发达，生活的繁荣，蒙古人酿制马奶酒的工艺日益精湛完善，不仅有简单的发酵法，还出现了酿制烈性奶酒的蒸馏法。六蒸六酿后的奶酒方为上品。 马奶酒被称为元玉浆，是“蒙古八珍”之一，曾为元朝宫廷和蒙古贵族府第的主要饮料。忽必烈还常把它盛在珍贵的金碗里，犒赏有功之臣。马奶酒一般呈半透明状，酒精含量比较低，“其色类白葡萄酒”，“味似融甘露，香疑酿醴泉”。不仅喝起来口感圆润、滑腻、酸甜、奶味芬芳，而且性温，具有驱寒、活血、舒筋、健胃等功效。自古以来就深受蒙古族人民的喜爱，是他们日常生活及年节吉日款待宾朋的重要饮料。 宁夏-大夏贡 大夏贡采用五粮纯手工浓香型酿制工艺,选用优质基酒,精心勾兑而成,具有窖香浓郁、绵甜醇和、入口爽净、回味悠长,是中国浓香型白酒酿造的精髓。 甘肃-古河州 “国色唯牡丹，天香古河州；闻名心已醉，品味梦犹香。”这首描写牡丹园中的古河州酒美花香的诗，生动展现了古河州酒业不同于其他酿酒企业的独特魅力。牡丹园中的古河州，除了坚持生态酿酒之外，更带给消费者的是一种融合了嗅觉、味觉、触觉、视觉等多角的立体美学。在酒器选择上，古河州坚持用极具中华传统特色的瓷器来装酒。酒，芳香醇厚，给予瓷丰盈的内涵；瓷，精美绝伦，赋予酒华美的外形，两者邂逅，相得益彰，令人陶醉万分。