第六届中国大运河美食节暨淡水鱼烹饪技能大赛，在济宁隆重召开，这里汇聚了济宁各大饭店的招牌菜，小编又整理了这些美食的做法秘笈，各位大神们可以试着在家做！
烤花揽桂鱼
选送酒店：济宁香港大厦
此菜为传统孔府菜，其做法：将鱼宰杀洗净，在鱼身两面制麒麟花刀。把调好的鸡茸抹在划好的刀口上，加入葱姜沫、花椒4克、古月龙山10克、把火腿香菇切片、均匀的摆在鱼身上。将网油洗净，把鱼包好，面团擀成直径35厘米的薄饼，包上鱼，入烤箱烤30分钟，烤至面皮裂纹为好，打开面皮，取出鱼装盘即可。
南旺炖泥鳅
选送酒店：汶上桃园度假村
制作方法：泥鳅鱼一斤，处理干净，放盐去掉粘沫；敷料为葱、姜、辣椒、蒜、料酒等，经过密制的方法加工而成。
瓦罐红烧肉
选送单位：江南春大酒店
它的特点是色泽红亮、肥而不腻，可以真正做到入口即化。得益于当年毛主席的口味，老年的毛主席很喜欢酥烂的口感，因此石荫祥大师特意将传统的湖南烧肉改良成了这样，做法非常讲究及复杂性。因此要想做出正宗好吃的“毛氏红烧肉”口感，烹煮的时间就是个关键，需慢火煨肉约一个小时。它集八角、桂皮、辣椒、草果、葱、姜、蒜等多种香味为一体，比我们平时所吃的红烧肉多了许多回味。
锅烧鸭
制作单位：银座佳悦酒店
锅烧鸭系山东名菜，在传统基础上进行改良，选用微山湖特产麻鸭，进行去骨取肉、卤制入味等多道工序，配有传统的老虎酱和多种蔬菜一起食用口味丰富多彩，营养均衡。
圣府熏豆腐
选送单位：东方儒家花园酒店
以前给孔府送豆腐的佃户，为了能长期给孔府送豆腐，热天时为方便储存，都熏制出来，以体现豆腐的独特风味，后经孔府内厨加入调料制作成孔门豆腐，恭衍圣公品尝，吃的十分可口，并大加赞赏。豆腐营养丰富，含有铁、磷等，丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐为补益清热养生食品，常食之，可补中益气，清热润燥。
青界湖野生鲢鱼
选送单位：万紫千红生态养生旅游度假区
青界湖野生鲢鱼取自万紫千红生态养生旅游度假区青界湖自然生长4--5年的野生鲢鱼，青界湖水域水质洁净，湖中曾三次大量出现被喻为生物进化研究的“活化石”的桃花水母。桃花水母今年再次发现，是湖水天然纯净的最好佐证。
金汤甲鱼
制作酒店：水司大酒店
此菜采用微山湖野生甲鱼，做法传统细致，大火、中火、小火结合炖煨，无味精，色泽金黄，固若金汤，口感孺透，淳朴厚重，回味悠长，是一道集滋补、营养、生态的湖味美食。
炸鱼排
制作酒店：济宁市瑞元亭餐饮有限公司
济宁地方传统名菜，选用京杭大运河黑鱼为原料，工艺严谨、程序规范；此菜经过浸渍、上浆、滚渣、炸制等工序而成。菜品特点：外焦里嫩，葱椒味浓郁香醇，色泽金黄。为济宁传统名菜炸“四排”之一；是济宁运河餐饮文化的代表。此菜食用时蘸黄面酱和葱白美味更佳。
芥酱焗韩国真生蚝
制作酒店：济宁广电精品酒店
大家都知道生蚝有着海底牛奶的美誉。此菜选用韩国真生蚝，配以芥末酱制作而成。特点:营养丰富、口味独特。常吃生蚝有滋阴补肾、美容养颜的功效。传说拿破仑就是吃生蚝征服了世界和女人。请各位嘉宾品尝。
老济宁热豆腐
制作酒店：济宁芙蓉小镇酒店
济宁芙蓉小镇酒店有一道特色小吃特别受人追捧，凡到济宁芙蓉小镇酒店用餐的顾客无一例外，绝对会点上那么几板过过瘾。这就是老济宁热豆腐！亦称“托板热豆腐”或“托板豆腐”，济宁人提到热豆腐，不是用动词“吃”而是用“喝”。热豆腐，无论寒暑一律必是热的，略烫人口舌的才好，有七滋八味。热豆腐做得细嫩，白生生、水汪汪，酷似块白玉，胜过脂膏。卖豆腐的师傅用铜制的豆腐刀子，将豆腐从大块上一片片地打到小木板上，再用刀划拉成麻将块大小的条块，再抿上特制的红红的辣椒酱，老济宁热豆腐便做好了。这辣椒酱不算很辣，即使不吃辣椒的人也能耐受，所以才老少皆宜，人人爱吃。
水氽丸子
制作单位：济宁西城饭店
“水汆丸子”是济宁西城饭店自家传承菜，此菜老少皆宜、汤清鲜美。西城饭店在前辈传承技艺的基础上，研发出各种肉类汆丸和不同口味、不同形状的水汆菜品。满足了不同客人的需求，得到了食客的赞美
乾隆渔饺
制作单位：老院子餐饮公司
相传乾隆皇帝第三次下江南，经济宁州游梁山，实感饿意，在水泊梁山风味酒楼用膳，各道菜肴上齐后，乾隆帝逐一品尝，当吃到用鱼肉做皮，羊肉做馅的渔饺时，乾隆帝口味大增，龙心大悦，赞道：水泊梁山竟有如此好吃的渔饺，汤味如此鲜香，鱼肉滑、嫩，肉馅鲜、香，真乃鱼、羊为鲜也！乾隆渔饺由此得名。
滑鱼片
制作单位：李三元渔村
李三元渔村制作的滑鱼片，采用微山湖（黑鱼）为主材, 以碘盐，淀粉，花椒粉，鸡蛋清为配料；做法；向一个方向搅拌均匀为可，温热水放入3分钟出锅，在放入凉水拔凉5分钟，食用方法；在高汤中滚浮2至3分钟，少点陈醋即可食用，此菜在运河两岸民间历史悠久，至现在运河两岸渔民逢年过节，招待远方贵宾的席上佳肴。
马村煎包
制作单位：马村闫家煎包
马村闫家煎包创史人是闫惠平，已有近百年的历史。由他所带动的“马村煎包”已形成一大产业而名扬全国。煎包正面是色白面柔，咬开流油，反面是外壳金黄，香脆可口。那真是香而不腻，鲜嫩无比。
运河糊粥
制作酒店：济宁芙蓉小镇酒店
运河糊粥，是著名的运河餐饮文化之一，它盛行于微山至济宁的运河两岸，约有几百年的历史。在济宁芙蓉小镇酒店，就有这么两位耄耋老人，他们每天都神采奕奕、手脚麻利的围绕在那一口地锅跟前，细心的泡豆，研磨、熬煮，精心的腌制准备小味碟、酥脆的馓子。伴随着阵阵香气，他们用老一辈传下来的传统手艺成就了一锅又一锅的运河糊粥。此运河糊粥，它用料精当而简洁，工艺严格而神秘，价格低廉而贫富皆宜。入口米香，豆香甚浓,略有糊味,故称“糊”粥。食之，温胃养胃。既能增进食欲，促进消化，又能缓解疲劳，增加体能。
来源：济宁旅游
