果胶的作用有哪些

果胶的作用和用途是什么

果胶的多面角色：从食品添加剂到健康守护者 引言果胶，这一自然界中的多糖物质，广泛存在于植物细胞壁中，尤其是在柑橘类水果、苹果、梨以及蔬菜如胡萝卜和甜菜中含量丰富。作为一种重要的食品添加剂，果胶不仅在食品工业中扮演着增稠剂、胶凝剂的角色，还在人体健康维护中显示出其独特的价值。本文将深入探讨果胶的多种作用，从其在食品加工中的应用到对人体健康的潜在益处。 果胶的化学性质与来源果胶主要由半乳糖醛酸通过α1,4糖苷键连接而成，其分子结构中还可能包含甲氧基、乙氧基等取代基。这种复杂的结构赋予了果胶独特的物理化学性质，如...